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L'épine-vinette (Berberis vulgaris) est un arbuste de la famille des Berbéridacées. Ces baies séchées de couleur rouge ont un goût acidulé.
Elles sont utilisées dans les sauces, avec le gibier, pour agrémenter un rôti, ou encore avec du riz (zereshk polo : plat iranien de riz et d'épine-vinette). Elles peuvent remplacer les airelles dans certains plats. |