Cromesquis de foie gras
& sa chlorophylle
de roquette
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 minutes Recette : pour 8 personnes Ingrédients : 750 g de foie gras mi-cuit 2 boîtes de griottes 150 g de farine 100 g graines de sésame blanc 4 œufs 100 g graines desésame noir 200 g de roquette 100 ml d’huile d’olive 1 L d’huile 1L d’eau Réalisation : Faire bouillir l’eau et cuire la roquette 2 minutes à ébullition et refroidir dans l’eau froide glacée. Faire chauffer l’huile, cuire la roquette et réserver. Dans un verre haut, mixer la roquette avec 100 ml d’huile d’olive. A l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des demi-sphères de foie gras. Creuser l’intérieur pour y déposer deux griottes. Reformer les boules. Procéder à la panure, farine, puis œuf, puis mélange des deuxs ésames et réserver. Répéter l’opération une seconde fois mais sans farine, puis frire en profitant de l’huile de roquette.
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