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La Pectine 325 NH95 se gélifie en présence d'ions calicium en donnant un gel non réversible au chauffage
Son utilisation est prescrite pour des confitures à textures épaisses, pour napper les sauces, pour réaliser des desserts lactés gélifiés.
Dosage de 0,3 à 0,5 g / Kg ou 4 à 5 g par litre de lait. |