ACETO DI BALSAMICO DI MODENA

L'aceto di balsamico di Modena est l'appellation d'origine du vinaigre balsamique produit dans la région de Modène en Italie. Ce vinaigre balsamique est le fruit d'un processus de fabrication méticuleux. Il est fabriqué à partir de moût de raisin trebbiano. Ce moût est cuit jusqu'à perdre environ 60 % de sa masse initiale. Il est ensuite mis dans plusieurs fûts de différentes essences de bois (chêne, frêne, cerisier, mûrier, châtaignier), pour laisser au vinaigre le temps de concentrer ses sucs par évaporation. Le vinaigre est conditionné au bout de cinq ans (dans notre cas), mais certains peuvent attendre 50 ans avant de sublimer nos palais. L'aceto di balsamico di Modena se caractérise par sa saveur douce et acidulée, avec des notes de fruits secs, de miel et de vanille.