Les citrons séchés d'Iran ( Citrus limon) proviennent du Golfe Persique. Ils sont récoltés dans la région Fars, près de la ville de Shiraz. Ils sont séchés au soleil ou sur l'arbre, et ne subissent aucune autre manipulation. Les iraniens les utilisent dans de nombreux plats grâce à leurs qualités organoleptiques.
On peut les écraser au mortier ou les faire mijoter dans des ragoûts en les perçant légèrement avec la pointe d'un couteau. |