L'ail moulu d’appellation botanique Allium sativum est issu d'une plante herbacée vivace dont on utilise principalement la partie bulbeuse.
Il est constitué de plus de 60 % d'eau, de glucides (environ 30 %), de protéines, de fibres et de vitamines (A, B1, B2 & C).
Il en existe de nombreuses variétés dont l'ail rose de Lautrec, l'ail de Cherrueix (en Bretagne), l'ail noir ou encore l'ail de ours.
Il s'utilise, entier, concassé, moulu ou en semoule, comme tout condiment dans la salade, la vinaigrette, l'aïoli, en tapenade, en pistou ou encore avec des tomates. Son emploi est très diversifié. Il est l’un des ingrédients de nos mélanges d’épices comme le saté, le mélange herbes de Provence (11), le mélange harissa, le mazavarou, le paëlla……