Les bâtons de cannelle de Ceylan, d’appellation botanique Cinnamomum Ceylanicum proviennent de l'intérieur de l'écorce du cannelier. Les fines écorces sont enroulées sur elles-mêmes, en multi couches, pour constituer le bâton. Parmi toutes les variétés de cannelle, celle-ci est la plus aromatique.
L'utilisation du bâton est recommandée en infusion ou en macération. Il est idéal pour la réalisation de punch, de vin chaud, de fruits au sirop, de confitures. Il était déjà employé au Moyen Age pour aromatiser l'hypocrasse (sorte de vin chaud contenant plus d'une dizaine d'épices). Il est également utilisé pour composer un pot-pourri accompagné de fleurs ou d'épices.
Lorsqu’ils sont réduits en poudre, ils constituent l’ingrédient principal du mélange d’épices pour pain d’épices et du spéculos. Ils entrent également dans la composition de mélanges comme le mélange 4 épices, le Jamaïka Jerk, le Shawarma, le Gibier, le Tandoori……