La baie de coriandre d’appellation botanique Coriandrum sativum L. est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères). En cuisine, on peut utiliser ses feuilles fraîches ou ses graines.
La coriandre peut s’utiliser sur les viandes blanches et rouges (canard, poulet, agneau…) mais aussi dans des desserts avec du miel, des figues, etc.
Moulues, les graines entrent dans la composition de bons nombres de nos mélanges d’épices comme le curry indien, le raz el hanout, le mélange poisson, le biryani, le couscous, le court bouillon……
Les feuilles fraîches sont généralement utilisées comme condiment, dans une vinaigrette, ou dans un pesto en remplaçant le basilic.