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GRAINES DE MOUTARDE JAUNES

GRAINES DE MOUTARDE JAUNES
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Les graines de moutarde jaune d’appellation botanique Brassica alba sont les graines de la plante de la famille des Brassicaceae. Elles se présentent sous différentes formes, jaunes et brunes, ou moulues, les brunes étant plus piquantes que les jaunes.

 

Aujourd’hui on dénombre un grand nombre de variétés :

La moutarde de Bourgogne, IGP (Indication Géographique Protégée) produite à partir de graines jaunes et de vin blanc, avec un goût fort !

La moutarde de Dijon, forte, fabriquée avec du verjus (jus de raisin vert)

La moutarde dite à l’ancienne, fabriquée à partir de graines de moutardes brunes concassées

La moutarde dite « anglaise » réalisée à partir de farine de moutarde.

La moutarde violette de Brives, fabriquée uniquement à Brives la Gaillarde en Corrèze, réalisée avec du moût de raisin.

Et toute une gamme de moutarde « aromatisée », à l’estragon, au cassis, au miel, au piment, aux noix, à la tomate……

 

L’utilisation principalement est l’assaisonnement de mets (viandes, poissons,…) ou la réalisation de vinaigrette.

Elles entrent également dans la composition de nos mélanges d’épices comme le mélange grillades, le vadouvan, le mélange steak, le mélange herbes de Provence (11), le mélange poulet………

Ingrédients

Brassica alba

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