JDE Jardin des épices
" La marque du goût "
Accueil > POIVRES & SELS > MELANGE TROIS POIVRES ENTIERS

MELANGE TROIS POIVRES ENTIERS

MELANGE TROIS POIVRES ENTIERS
(Choisissez votre conditionnement)
8,30 €
Quantité
Articles en stock
Total TTC : 8,30 €
Prix au kilo : 166,00 €

Petite histoire :

Le poivre, d’appellation Piper nigrum, est le fruit du poivrier de la famille des pipéracées. Il existe des « vrais » poivres, contenant le mot Piper dans leur appellation botanique, et quantité de « faux » poivres d’origines bien différentes.

A la base, le poivrier est une liane qui produit des baies poussant en grappes de forme hélicoïdale. Elles sont récoltées à divers stades de maturité, permettant d’obtenir différentes couleurs. Selon le type de sols (calcaire, argileux, volcanique, …) et le type de « plante », ces derniers donneront des versions aromatiques différentes (poivrée, mentholée, agrume, …)

Leurs utilisations sont aussi diverses que variées ; viandes, poissons, sauces, légumes, mayonnaise, chocolat, pâtisseries………

 

Nous disposons d’une soixantaine de références assimilées à cette famille, présentées entières, concassées, moulues ou encore mélangées.

Quelques exemples :

 

Poivre blanc de Penja : Piper nigrum d’origine Ghana ou Cameroun.

 

Poivre à queue : d’appellation botanique Piper cubebum, c’est un vrai poivre qui a la particularité d’être récolté avec sa petite queue. Il est aussi appelé poivre cubèbe.

 

Poivre sauvage Voatsipériféry : d’appellation botanique Piper borbonese, il est récolté à Madagascar en pleine brousse. Le nom Voatsipériféry venant de "voa" voulant dire fruit et de "tsipériféry" correspondant à l'appellation de la plante en malgache. Gustativement il est mentholé rappelant le séchuan.

 

Baies des Cimes : d’appellation botanique Zanthoxylum sp., elles ressemblent visuellement aux baies de Séchuan. Elles sont récoltées dans les montagnes d’où son nom ! Elles ont une connotation aromatique de mandarine et s’agrémentent très bien dans une panacotta.

 

Baies roses : faux poivre (Schinus térébinthifolius) de la famille des Anarcadiaceae. C'est un arbuste qui pousse à l'état sauvage sur l'île de la Réunion. L'appellation "baies roses" provient de la teinte rose de son enveloppe extérieure.

 

Baies de Cuméo : (Litsea Cubéba) est un faux poivre de la famille des Lauraceae, récolté au Vietnam. Il ressemble aux baies de Siltimur. Il a un arôme de citron.

 

Baies de Timut : (Zanthoxylum armatum) sont assimilées à un poivre, mais, comme d'autres (cuméo, andaliman) sont des faux poivres. Elles sont originaires du Népal, famille des Rutaceae. Ses baies ont un arôme de pamplemousse.

Ingrédients

Poivre Blanc, Poivre Noir, Poivre Vert

Libellé