Agneau de lait frites de polenta & son jus au vinaigre de pomme grenade Préparation : 30 minutes Cuisson: 1 H 15 Recette : pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 1/2 culotte d’agneau de lait 100 g de pois cassés 12 petits navets 250 g de farine de polenta 1 L de lait 50 g de mélange d’épices agneau 250 ml de vinaigre de pomme grenade 100 ml d’huile d’olive au romarin 250 ml de vin blanc 250 ml d’eau. 20 g de beurre 1 c.à.s. de sucre glace 1 c.à.s. d’huile d’olive PM : sel, poivre. Réalisation : · Porter le lait (salé) à ébullition, et saupoudrer de polenta. Bien remuer et remettre à chauffer jusqu’à obtenir une texture de type semoule. Verser dans un plat ou lèche frite sur 1 cm d’épaisseur et réserver. · Désosser l’agneau de lait (réserver les os). Constituer un boudin et assaisonner au mélange d’épices pour agneau. Dans un faitout, mettre à chauffer l’huile d’olive au romarin et colorer l’agneau. Réserver et mettre au four à 80°C pendant 1H15. · Dans le faitout, déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre de pomme grenade et laisser réduire de moitié. Rajouter le vin blanc, l’eau, et laisser encore réduire de moitié. · Eplucher les petits navets et les creuser en leur centre. Mettre les navets dans une casserole, remplir de l’eau à mi-hauteur des navets, ajouter le beurre et le sucre glace, et laisser cuire jusqu’à ce que les navets chantent. · Ecosser la moitié des pois cassés, blanchir les graines et réserver. Blanchir le reste des pois entiers et réserver. · Tailler la polenta en cube d’un centimètre sur 10 cm de longueur. Mettre à chauffer 1 c.à.s. d’huile d’olive et faire dorer les frites de polenta sur chacune des faces. Dresser selon votre créativité et bon appétit ! |