BEURRE BLANC
AU VINAIGRE DE CALAMANSI
Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Recette : pour 4 personnes Ingrédients : 4 cuillères à soupe de vinaigre de calamansi 200 g de beurre demi sel 4 cuillères à soupe de vin blanc sec 2 échalotes Réalisation : 1. Eplucher puis hacher finement les échalotes. 2. Faire blondir les échalotes dans 10 g de beurre. 3. Déglacer avec le vinaigre de calamansi et laisser réduire sur feu moyen bas. 4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à obtenir environ 1 cuillère à soupe. 5. Hors du feu, incorporer 1 morceau de 20 g de beurre froid en mélangeant au fouet. 6. Renouveler avec un deuxième morceau de beurre. 7. Sur le feu, incorporer un à un les morceaux de beurre tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène. 8. Retirer du feu et assaisonner. N.B. :On pourrait lier ce beurre blanc avec 10 cl de crème entière en fin de cuisson, ce qui nous donnerait une sauce appelée « beurre nantais ». Les infos plus : Vinaigre de calamansi élaboré à partir d’un petit citron d’origine des Philippines. Trucs & astuces : Ne pas utiliser de beurre à température, le résultat ferait mousser votre préparation. Vous pouvez même utiliser du beurre directement sorti du congélateur. |