Panna cotta au poivre des cimes chocolat & coulis de mandarine

Préparation : 20 minutes                                                

Cuisson: 2 minutes

Recette : pour 8 personnes

Ingrédients :

1 L de crème liquide 33 % MG                               15 à 20 mandarines

2 g de poivre des cimes                                        400g de chocolat noir

3 cuillères à soupe de sucre                                  80ml de crème liquide

3 g d’Agar-Agar                                                   40ml d’eau

Réalisation :

Faire cuire 1 L de crème avec le poivre et 1 cuillère à soupe de sucre.

Délayer l’Agar Agar avec 1 cuillère à soupe d’eau, et ajouter à la crème.

Cuisson 2 minutes à ébullition.

Dresser dans un verre et réserver au frais 2 h.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 80 ml de crème et 40ml d’eau.

Peler à vif les mandarines, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, puis mixer et laissez réduire de moitié.

Lorsque la crème est figée, ajouter le chocolat et réserver 1 h.

Ajouter le coulis de mandarine, et réserver 30 minutes.

LE JARDIN DES EPICES

3 chemin de Riquewihr 68240 KIENTZHEIM

www.jardin-des-epices.com