Risotto, Flocons de tomate, Coquille St Jacques au curry jaune fumé
Préparation : 30 minutes Cuisson : 18 minutes
Recette : pour 4 personnes
Ingrédients : 300 g de riz Arborio 1 échalote 300 ml d’eau 300 ml de vin blanc 300 ml de crème fraiche liquide 30 g de parmesan 30 g de beurre demi-sel 200 g de gros sel gris de Guérande 12 St Jacques 20 g de mélange curry jaune fumé 200 ml de crème fraiche liquide 30 g flocons de tomates 5 cl d’huile Citrolino
Réalisation du risotto (15 à 18 minutes de cuisson) : 1. Ciseler finement 1 échalote et la faire suer dans le beurre
2. Ajouter le riz et le nacrer.
3. Ajouter l’eau, et laisser évaporer, en remuant régulièrement.
4. Ajouter le vin blanc, et laisser évaporer, en remuant régulièrement.
5. Ajouter le parmesan râpé et la crème, et laisser évaporer, en remuant régulièrement.
Réalisation des St Jacques : 1. Décoquiller les St Jacques, et les réserver en séparant le corail et la noix.
2. Faire revenir le corail dans l’huile Citrolino, ajouter le curry jaune fumé, et 200ml de crème liquide. Mixer l’ensemble.
3. Déposer 3 noix de St Jacques dans une coquille, ajouter 2 cuillères à soupe du corail mixé, et saupoudrer d’une chapelure.
4. Les cuire de 7 à 10 minutes, à four chaud, température 180 °C.
Réalisation du plat : Remplir l’emporte-pièce à mi-hauteur avec du risotto, déposer une fine couche de flocons de tomates, et compléter avec le risotto. Rajouter une pincée de flocons de tomates en décoration. Déposer une poignée de gros sel, et y poser la coquille St Jacques.
NB : la même recette peut-être réalisez avec du mélange curry rouge fumé ! Bon appétit !
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