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La levure chimique est utilisée comme poudre à lever.
Exemples d'utilisations :
* pour des sablés bretons ou des petits beurres : 15 g par Kg de farine
*pour une pâte à choux : 20 g par Kg de farine
* pour des cakes ou des madeleines : 25 g par Kg de farine
Généralités :
La levure chimique, poudre à lever ou poudre à pâte est un mélange composé essentiellement d'un agent basique (bicarbonate de sodium), un agent acide (acide tartrique) et un agent stabilisant (amidon), se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. |