Le gingembre moulu, d’appellation botanique Zingiber officinale est une plante tropicale vivace de la famille des Zingibéraceae. La partie utilisée en cuisine est le rhizome, de couleur jaune pâle, il donne un goût citronné, piquant, acidulé et frais.
Son utilisation est très variée, curry, tajine, riz, légumes, poisson, sauce, terrine.
Il est aussi l’un des ingrédients de nos nombreux mélanges d’épices comme le pain d’épices, le garam massala, le pâté en croûte, le tandoori, le mélange thaï……
Une variante existe sous forme de gingembre confit. Ce dernier est composé de rondelles de gingembre sucrées, se mariant très bien avec le chocolat ou les sushis.