Le mélange mazavarou est composé de vingt-trois ingrédients, dont du piment ! C’est une adaptation européanisée du mélange mauricien. Il est de couleur jaune orangé, concassé pour parti. Il peut être utilisé dans une mayonnaise, en panure (mélangé à de la farine), ou simplement façon curry pour accompagner votre volaille, poisson ou viande blanche.
Ce mélange mazavarou est fabriqué dans nos locaux, sans sel et sans additif alimentaire. Son nez est légèrement piquant, et la complexité de son arôme, une fois exalté, en fait un mélange agréable à utiliser dans de nombreuses préparations.
Petite histoire :
A l’origine, le mazavaroo est connu en tant que piment dans les îles Bourbon (île Maurice & île de la Réunion). Il est utilisé frais, réduit en pâte à l’aide d’un pilon, accompagné de citron, de sel, d’ail et d’huile ; il est l’ingrédient principal composant la sauce piquante appelée mazavaroo.
Sur l’échelle de Scoville ce piment de mazavaroo à un SHU compris entre 30 000 et 50 000, ce qui lui donne une sensation qualifiée de torride en bouche ! (voir explication ci-dessous)
L’échelle de Scoville :
L’échelle de Scoville, du nom de son créateur Wilbur Lincoln Scoville, chimiste pharmacien américain, sert à mesurer l’indice de capsaïcine présente dans les piments. Elle détermine la puissance piquante mesurée en SHU (Scoville Heat Units).
Exemple : un paprika (poivron doux) aura un SHU de 100 à 500 donnant une sensation « doux », un piment d’Espelette sera entre 1500 et 2500, qualifié sensation de « chaud », un piment de Cayenne aura lui une teneur SHU comprise entre 30 000 et 50 000, et sera qualifié comme « torride » !