La cardamome noire (Amomum subulatum) est une plante de la famille des Zingiberaceae, même famille que le gingembre, comportant un rhizome ou racine hors sol. La particularité de cette variété "dite noire" vient du fait qu'elles sont séchées par fumage, d'où leur goût fumé très prononcé.
Utilisation variée : en cuisine principalement pour apporter un goût fumé aux mets, pour laquer un canard. |