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Le curcuma (appellation botanique Curcuma longa) est une plante herbacée de la famille des Zingiberaceae, même famille que le gingembre, comportant un rhizome ou racine hors sol. En cuisine, ce dernier s'utilise principalement moulu pour son pouvoir colorant jaune dû à la curcumine.
Son utilisation est très variée : pour colorer une sauce à poisson ou une viande blanche, dans de nombreux curry, dans un rougail avec du massalé, une tajine ou un couscous, dans colombo antillais.
Petite histoire :
Le curcuma est originaire du Sud Est de l’Asie, le principal producteur étant l’Inde. Il est cultivé depuis l’Antiquité.
Sa couleur peut varier de l’orange très pâle au très foncé, ce qui détermine son indice de curcumine, et donne sa puissance aromatique.
Il est utilisé sous diverses formes, de façon culinaire (la plus connue), de façon tinctoriale (pour teinter les vêtements) |