Petite histoire :
Le mélange "Sakura" est un mélange d'épices utilisé pour réaliser la sauce Sakura, autrement appelée sauce Yum-Yum.
Recette sauce Yum-Yum pour 8 personnes :
Mélanger 4 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de moutarde et une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Ajouter ensuite 20 g de mélange Sakura. Fouetter l'ensemble et incorporer au fur et à mesure 300 ml d'huile d'olive (ou de tournesol).
Mettre à mariner vos ingrédients (viande ou poisson ou crevette) dans l'huile Citrolino, ajouter des baies de cuméo (pour le poisson ou les crevettes) ou du poivre noir du moulin (pour les viandes). Snacker les ingrédients marinés et les accompagner de la sauce Sakura.
Tous nos mélanges d’épices, curry et autres, sont réalisés dans nos locaux selon nos propres fiches techniques, sans sel (sauf le mélange poisson) et sans additif alimentaire.
Nous fabriquons plus de 90 mélanges d’épices, que nous pouvons adapter à façon pour des recettes précises. Ils sont généralement composés de coriandre, de cumin, de gingembre et de poivre, et de bon nombre d’ingrédients complémentaires.
Leurs utilisations sont diverses et variées, poissons, viandes, légumes, sauces, chocolats, mayonnaises, pâtisseries………
Quelques-uns de nos mélanges d’épices dénommés curry :
Curry indien : le tout premier mélange créé il y a plus de 25 ans, se composant de 7 ingrédients, de couleur jaune, très douceâtre et très aromatique. De loin notre best-seller.
Curry rouge : une version rougeâtre, réalisé avec une base de paprika et composé d’une dizaine d’épices.
Curry vert : différent des deux précédents, avec une dominante d’estragon (et du céleri) lui donnant sa couleur verdâtre.
Curry Shangaï : composé de 5 ingrédients, il ne comporte aucune couleur dominante type curcuma (donnant la couleur jaune) ou paprika (donnant la couleur rouge), mais est très frais et joue un rôle d’exhausteur de goût grâce à son côté citronné.
Curry noir : il est composé d’une douzaine d’ingrédients dont le colorant noir charbon actif végétal E 153. Il ne donnera pas une teinte noire à vos mets, mais plutôt un aspect moucheté (comme les grains de vanille)
Curry de Madras : type de curry jaune plus typique que le curry indien, composé de huit ingrédients, plus corsé dû à la présence de piment. Nous réalisons une version appelée curry Madras fort, ce dernier étant fortement pimenté.
Curry Bengale : un des derniers mélanges sous la dénomination curry, réalisé avec une dominante de citronnelle, de couleur jaune vert, il est composé de neuf ingrédients.
Nous réalisons deux curry dits fumés, le curry indien fumé et le curry rouge fumé, ceux-ci se composant de piment doux fumé.
Il existe un certain nombre de mélanges qui pourraient s’appeler « curry », mais qui sont plus connus sous l’appellation colombo, couscous, tandoori, massalé………