Les graines de sésame, d’appellation botanique Sesamum indicum, de la famille des Pedaliaceae, proviennent d'une plante cultivée pour ses graines. Il existe de multiples variétés comme le sésame blanc, le sésame doré (non décortiqué), le sésame noir,……
Le sésame doré est en fait le sésame blanc dont la coque n’a pas été retirée. Il est fréquemment utilisé en boulangerie et en pâtisserie. Souvent associé à la confection du pain, on peut aussi en saupoudrer sur les gâteaux ou les tartes. Le sésame s’utilise énormément en cuisine asiatique et orientale pour la préparation du houmous par exemple en y incorporant du tahini, sésame torréfié puis réduit en crème. Son utilisation est multiple et il apporte du croquant et des notes de noisette aux plats et recettes.
Le sésame est probablement l'une des premières plantes cultivées pour son huile. Il est possible qu’il soit originaire d'Afrique de l'Est ou d'Inde. On sait que les graines de sésame étaient déjà cultivées et consommées en Inde il y a plus de 5000 ans.
Différentes utilisations : en boulangerie pour les pains, les mélanges de graines, les pains pour hamburger, en cuisine sous forme d’huile, graines grillées et broyées.